马鲛鱼煎熟大概要3到5分钟，两面金黄就熟透啦。煎好的鱼如果当天吃不完，得用保鲜膜包好放冰箱冷藏，第二天吃前要再煎一遍或者用微波炉高火转3分钟，这样鱼肉才不会变柴变硬。

为啥是这个说法呢？首先马鲛鱼本身脂肪含量高，煎的时候油温保持在160℃左右，3分钟定型表面，5分钟内部完全熟透，这时候鱼肉的肌红蛋白才会均匀上色（参考《中国烹饪科学》2021年数据）。保存的话，冷藏温度要在4℃以下才能减缓细菌繁殖速度，超过24小时容易滋生致病菌。第二天加热时，煎或微波都能让蛋白质重新变性，锁住水分，不然鱼肉会像橡皮一样硬邦邦的。比如我上次煎了半条放第二天，没加热直接吃，咬起来咯吱咯吱响，跟吃橡皮筋似的。所以要么当天吃完，要么第二天彻底加热，这可是老饕们总结出来的经验之谈。