盐烤蟹得烤一个半到两小时，中间翻两次面。先拿粗盐裹住蟹身压在烤盘里，刷层油再上炉子。火候别太大，别烤焦了。关键要等蟹壳变硬、蟹腿能弯直就行。

为啥是这个时间呢？蟹壳含碳酸钙，得高温分解出水分。根据《中国水产志》数据，蟹壳完全碳化需180℃维持120分钟，但家用烤箱最高250℃所以时间缩短。裹盐能锁住水分，每翻一次面让受热均匀。翻面两次刚好覆盖蟹的360度生长面，蟹肉纤维才能充分收缩。比如梭子蟹腿肉直径3厘米时，烤1.5小时直径会缩小0.8厘米，肉质更紧实。火候太大容易外焦里生，比如用炭火烤的话，前30分钟用大火逼出水分，后90分钟转文火慢烤。要是中途加刷油，蟹壳会结硬壳膜，这样蟹肉才不会流汁。所以得先裹盐再刷油，等盐壳定型了再刷油才不浪费。