盐焗鸡爪放盐得看鸡爪重量，一般用三到五 percent。比如五百克鸡爪放十五克盐，太少了入味慢，太多会发苦。记得先腌再焗，腌的时候撒盐揉匀，焗的时候再补一点。

盐放少了鸡爪会柴，放多了盐分太高肉质会变硬。你看《粤菜烹饪指南》说盐和食材比例要三到五 percent，这是平衡入味和口感的关键。比如五百克鸡爪放十五克盐，腌四十分钟再裹沙，焗的时候再撒五克盐，这样咸淡刚好。要是用一千克鸡爪，盐就要三十克到五十克，多放盐容易把肉腌得发苦发硬。记得腌的时候要揉匀，让盐渗透进肉里，焗的时候再补一点盐，这样味道才够味。