盐煮花生要煮够十五到二十分钟最好吃。先放花生米进锅加适量盐，水烧开后转中火煮，关火前再焖五分钟。这样花生能保持脆嫩不烂，咸香入味。

为啥是这个时间？花生里的淀粉和蛋白质得慢慢分解才能变酥。实验数据表明，高温煮十五分钟淀粉糊化率达78%，而二十分钟时蛋白质水解更彻底，口感更细腻。水开后再煮避免外焦里生，关火焖着让余热穿透每颗花生。比如用砂锅煮的话，底部受热更均匀，比铁锅少煮三分钟就能达到最佳状态。不同品种花生时间差两分钟，像红皮花生比白皮耐煮两分钟。