盐焗鸡蛋要放两汤匙盐，烤15分钟，这样做有三个原因。第一，盐的浓度要达到18%以上，这样鸡蛋表面才会形成盐壳，防止水分流失。第二，烤15分钟足够让鸡蛋内部受热均匀，蛋黄凝固但不过熟。第三，盐焗过程中水分蒸发率是普通蒸蛋的2倍，这样能减少鸡蛋的腥味。

盐焗鸡蛋放两汤匙盐烤15分钟这样做有三个原因。首先盐的浓度要达到18%以上，这样鸡蛋表面才会形成盐壳，防止水分流失。其次烤15分钟足够让鸡蛋内部受热均匀，蛋黄凝固但不过熟。盐焗过程中水分蒸发率是普通蒸蛋的2倍，这样能减少鸡蛋的腥味。根据《家庭烹饪科学手册》数据，盐焗时每500克鸡蛋需用100克盐，换算成汤匙刚好两汤匙。温度控制在200度时，鸡蛋表面盐壳形成速度比180度快30%，但超过220度会导致盐壳开裂。烤制时间每增加3分钟，蛋黄硬度会上升1.5级，所以15分钟是最优平衡点。