盐焗鸡蛋要温度别太高，180到200度足够，鸡蛋别煮太久，15到20分钟就行。常温保存别太久，三天到五天。

因为盐焗是用高温盐包裹鸡蛋，盐本身有杀菌作用，但温度太高容易让蛋白变硬蛋黄流心。比如180度加热15分钟，蛋黄能定型不散，蛋白刚好凝固。常温下鸡蛋保质期本来是7天，但盐焗后盐分渗透，可能减半到3到5天。中国食物科学协会大前年数据说，常温盐焗蛋超过5天容易滋生沙门氏菌，所以三天到五天必须吃完。用盐焗的话，温度别太高，180到200度足够鸡蛋别煮太久，保存别太久，三天到五天放。