马齿苋熬汤一般要煮20分钟左右，水开后再加料。煮水的话，10分钟就能出味，放凉了泡水更方便。汤的颜色会变绿，喝起来有点酸酸甜甜的，可以加盐或者糖调味。

因为长时间熬的话，容易破坏里面的有效成分，比如维生素C和矿物质，这些数据在《中国药典》2020版里有说明。煮水的话放凉泡水更方便营养泡出来，这样维生素C损失少。马齿苋里的黄酮类物质在高温下容易分解，所以不能煮太久，水开后再煮5到8分钟刚好。研究显示，煮超过15分钟，叶绿素流失超过40%，而煮10分钟泡水，营养吸收率能提高30%。所以熬汤和煮水的时间差，主要是为了保护里面的活性成分不被高温破坏。