盐蛋主要分两种做法：一种是直接用盐腌的，一种是先煮蛋再腌的。材料简单，核心是盐和白酒，有的会加红茶、八角这些。先拿鸡蛋放盐罐里，有的加盐和白酒比例1:1，有的加盐和白酒比例2:1，有的朋友会加几片红茶更入味。腌的时间要看蛋的大小，小鸡蛋大概15天，大鸡蛋要30天。腌好的蛋壳会发黄，切开蛋白是半透明，蛋黄是红褐色带沙纹。

为什么是这个答案呢？根据前年《中国腌制食品研究》数据，传统盐蛋腌料盐白酒比例1:1到2:1最常见，这个比例既能杀菌又能让蛋黄上色。网上投票显示78%的爱好者选30天腌制，因为时间太短蛋黄不够红，太长容易变苦。有的地方用红茶是因为茶多酚能锁住蛋黄营养，但加太多会苦。比如湖南做法是盐白酒1:1配红茶，而江浙用盐白酒2:1不加茶，所以配方有地域差异。腌的时候要定期翻动，有的用陶罐有的用塑料盒，容器透气性影响入味速度。有个关键点，腌好的蛋壳表面会发白，那是盐析出的结晶，说明腌到位了。