盐鸡蛋放酒要控制量多放会发苦少放没味一般一个鸡蛋配二十毫升白酒就行要是鸡蛋特别大可以加到三十毫升但别超过四十毫升

因为鸡蛋壳有气孔酒会慢慢渗进去所以放太多容易发苦而且温度高的话挥发得快比如煮的时候水开再放酒能多存三分钟味儿要是凉着放酒半小时就跑一半了有的地方用黄酒更香但黄酒比白酒多放五毫升才够味数据说白酒酒精度低于40度的话鸡蛋容易变酸而40度以上的高度酒能存三天香味才够用所以选酒别贪便宜选好的