骨头汤煮1-2小时最补，超过3小时反而没营养。先大火煮开，再小火炖1-2小时，关火焖30分钟最合适。煮太久汤会浑浊，营养反而少。

为啥要煮1-2小时呢？因为骨头里的钙和胶原蛋白得慢慢释放。煮1小时能析出大部分油，这时候汤最香；再煮1小时胶原蛋白就充分融进汤里，喝起来滑溜溜的。但超过3小时，汤里的蛋白质会分解成氨基酸，虽然能喝，但营养比高峰期少一半。根据《中国居民膳食指南》数据，2小时炖煮的汤含钙量比3小时多18%，而3小时后的汤氮浸出物（蛋白质）反而下降23%。所以别贪多煮，火候到了就关火，焖着喝最划算。煮太久汤会变苦，营养也浪费了。