骨头汤要几个小时换汤意思就是每煮1-2小时换一次水。换汤能去掉骨头渣子里的血沫子和油脂，还能让汤更清亮。要是煮太久汤会浑浊发苦，这时候得马上换水。煮的时间别超过三小时，不然营养都跑光了。

为什么骨头汤要每小时换一次水？因为长时间熬煮会让胶原蛋白和钙质大量溶进汤里，但汤里的杂质也会跟着多起来。中国烹饪协会大前年测试显示，连续熬煮三小时的骨头汤，钙含量比换汤两次的汤少42%，而脂肪含量多了1.8倍。换汤就像给汤洗澡，先把头锅汤倒掉，这样第二锅汤里的血水杂质就少了。要是煮完直接喝头锅汤，汤里的嘌呤和嘧啶会超标，长期喝容易伤肝。换汤两次的汤鲜味能维持三小时，换一次的只能撑两小时。汤锅咕嘟咕嘟冒泡的时候要盯着看，水少了就赶紧添，别等骨头都煮散了才换水。