煮15-20分钟最合适，水开下锅关火焖五分钟，这样蛋白嫩蛋黄红透。要是煮太短蛋黄不熟，煮太久蛋白发硬蛋黄发苦，得看锅的大小和个人喜好微调。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，鸡蛋65℃开始凝固，但盐水的渗透压会让蛋白凝固温度降到60℃左右。煮15分钟刚好让蛋白包裹着蛋黄，关火焖的5分钟让余温把蛋黄表面烫熟，内部还保持流心。有位做菜二十年的人说，用普通锅煮18分钟最保险，铁锅能少煮两分钟，因为导热快。要是用高压锅，时间得砍半，但普通家庭用不上这个。记住这个时间，煮出来的盐蛋剥壳不破，蛋黄能挂住筷子不滴落，这才是老饕认证的标准。