盐焗鸡一斤用盐焗粉30克最合适，配50克盐和20克油。鸡要选三黄鸡或清远鸡，腌30分钟再焗。火候要足，200度烤40分钟，这样皮脆肉嫩不咸不淡。

爱好者试过不同比例，30克盐焗粉配50克盐刚好平衡咸度。盐焗粉含盐量约60%，30克对应18克盐，加上额外50克盐，总盐量68克。每斤鸡肉含水量75%，68克盐能渗透到肌肉纤维里。广东师傅王师傅说，用30克粉配50克盐是20年经验总结，比用20克粉少30%盐还容易发苦。福建地区因口味偏淡，会减到25克粉配40克盐，但新手按30克来最保险。烤的时候要铺满盐焗粉，中间放姜片去腥，淋油提亮。