骨头棒子炖1-2小时能吃，砂锅或高压锅都行。先放姜葱焯水去腥，加水没过骨头。高压锅压40分钟最省火，砂锅小火炖2小时更入味。肉质软烂后加盐调味，别翻动太多容易散。

为啥得炖这么久？骨头里的胶原蛋白和钙质得慢慢煮才能融进汤里。实验数据显示高压锅40分钟胶原蛋白析出量是砂锅30分钟的1.5倍，而砂锅炖2小时钙含量比1小时多30%。炖的时间不够骨头硬得像铁棒，容易嚼不烂。比如炖35分钟的高压锅汤里胶原蛋白只有40毫克，而炖50分钟就涨到65毫克。汤里的钙质每多炖半小时就多析出5-8毫克，所以得等汤变奶白色才够味。炖太久骨头会散架，汤也容易浑浊发苦。