盐焗鸡需要放三十克盐和五十克盐焗鸡粉，加水调匀。咱们一般用砂锅，温度要控制在一百八十度，烤四十分钟。重点在盐和粉的比例，盐太多会咸，粉不够味道淡。

为啥是这个量呢？盐焗鸡粉本身含盐量约二十%，五十克粉里自带十克盐，再加上额外三十克盐，总盐量四十克，刚好让整鸡盐分浓度达到三%。砂锅受热均匀，一百八十度能逼出鸡油不粘锅，四十分钟足够水分蒸发。数据说盐和水的比例要是1:3，三十克盐配九十毫升水，调匀后浇在鸡身上。鸡皮会皱成小波浪，肉色金黄带焦斑，这才是地道广式做法。要是盐少五克，皮脆度差一半；粉少十克，香料味就淡得像白斩鸡。咱们得记住，盐是定味王，粉是提香魂，少一克都不行。