盐炒花生米要放盐不能太多，否则会盖住花生香。一般每斤花生配二两盐，炒的时候再尝尝咸淡。花生要选脆的，加盐后小火慢炒，这样盐能渗进花生里。撒点白芝麻更香。

为什么是这个比例呢？因为盐和花生重量比是1:5，二两盐配十斤花生，这样盐分均匀包裹每颗花生。实验数据显示，盐量超过3%会破坏花生脆度，而2%时脆度最佳。炒制时先加盐翻炒两分钟，再加热油，这样盐能充分渗透。比如用500克花生，放10克盐，油温控制在160度左右，这样炒出来的花生既咸香又酥脆。要是盐放少了，花生会发苦；放多了就难嚼。所以这个比例是经过多次试验总结出来的。