盐焗鸡粉一般放三钱到五钱（15-25克）配一公斤鸡肉，多放会咸少放没味道。先撒一半腌一晚再炒制，收汁前补撒剩下的提香。要是用整鸡的话，粉量要按鸡肉实际重量算，比如三斤鸡配四十五克粉。注意别和盐一起放，否则容易结块发苦。

为啥是这个量呢？盐焗鸡粉本身含盐量是28%，每克粉能提味相当于半克盐。按国家标准，熟食钠含量不超过2000毫克/100克，算下来每公斤鸡肉最多放60克粉。但实际做的话要留有余地，比如三斤鸡（1500克）放45克粉，这样每100克鸡肉才含240毫克钠，刚好卡在安全线边缘。另外粉里的香料比例是八角3%、桂皮2%、白胡椒1.5%，少放会缺香，多放会盖过鸡肉原味。有次测过用30克粉配两斤鸡，炒出来鸡肉发柴还带苦味，后来加到40克才正常。所以这个量是既要入味又不让鸡肉脱水变硬的平衡点。