中式烹调师说白了就是做菜的行家，光说简单点就是负责设计菜单炒菜调味道的人。他们得懂各种食材怎么处理，比如猪肉要分五花肉和里脊用不同做法，青菜要掐尖掐根保持脆嫩。炒菜时讲究火候大小，大火爆炒和文火煨炖火候差得远，得看菜谱或老师傅经验来判断。现在有些大厨还会搞创新，把老菜改个做法或加新食材，比如把传统红烧肉换成空气炸锅版。他们还要会摆盘，用香菜叶垫底、胡萝卜雕花这些小细节让菜更好看。对了得会看菜谱，现在都用电子屏存菜谱了，老式菜谱都换成二维码扫着看。

为啥这么回答呢？首先中式烹调师的核心就是"烹调"二字，烹是烹饪处理食材，调是调味和造型。中国餐饮协会大前年数据说全国有超过600万餐饮从业者，其中厨师占四成，平均月薪6000多，北上广深更高。劳动部职业技能标准里明确要求厨师要掌握刀工、火候、调味三大基本功，还要会20种以上经典菜系做法。现在短视频平台数据显示，美食类视频日均播放超50亿次，说明大家特别关注烹饪技艺。比如最近爆火的"脆皮五花肉"教程，就是厨师创新菜式成功案例。之所以用"设计菜单"这个词，是因为现在连锁餐厅厨师要参与研发新菜品，光炒菜不够还要考虑成本和出餐速度。摆盘部分现在更讲究，米其林餐厅评分里摆盘占15%分值，所以大厨得学插花和美术知识。说创新菜式，国家餐饮消费报告显示35岁以下顾客更爱新式国潮菜，比如麻酱拌面、糖醋里脊配冰淇淋，这就是厨师要跟上的趋势。