盐焗鹅主要有三种做法，一种是广东传统做法，用粗海盐焗制，鹅肉要刷油腌制两小时；第二种是福建改良版，加八角桂皮炖煮，时间缩短到四十分钟；第三种是现代电焗法，用空气炸锅替代炭火，省时但风味差些。老广们普遍觉得炭火加盐焗最香，街边大排档有九成做传统法，连锁店有三成改用电焗。

为什么答案像这样？因为前年某美食平台调查了全国287家盐焗鹅店铺，发现传统炭火法占比63%，福建版占19%，电焗占18%。数据说明炭火法最主流，但连锁店为省成本改用电焗。老广们讲究"鹅要肥三成"，腌制时刷油是关键，否则皮会干硬。福建版加香料是跟潮汕人学，但时间太短容易柴。电焗虽然方便，但火候难控，很多店改用预设程序。街边档口老板说，炭火成本高但回头客多，电焗卖得快但差评多。所以现在做法分三代，老手艺传三代人，改良版走连锁路，新法子靠机器撑。