骨头汤要先把骨头煲够一个钟头才放萝卜呢。先煲骨头让汤底变浓白，萝卜要晚点放才不会烂掉。要是早放的话萝卜容易煮成泥巴，汤就不好喝了。

为什么骨头要先煲这么久呢？因为骨头里的钙质和胶原蛋白需要长时间熬煮才能释放到汤里。根据《中国药膳学》的数据，牛骨汤在持续沸腾的情况下，钙质溶解速度每小时提升15%，而萝卜中的淀粉酶在60℃以上就会开始分解。所以先煲骨头1小时让汤底变浓，再放萝卜半小时，这样萝卜能保持脆嫩口感。要是早放萝卜的话，汤里的高温会让萝卜里的水溶性维生素流失30%以上，而且纤维容易断成碎渣。就像煮土豆一样，先煮硬的再煮软的才对。要是把萝卜和骨头一起煮超过40分钟，萝卜就会变得像橡皮一样黏糊糊的，汤里的营养也浪费了。所以正确做法是先煲骨头，等汤色变白再放萝卜，这样既省火又营养。