开锅后蒸12分钟，盖盖焖3分钟，这样馅料熟透不破皮。要是时间不够少1分钟，肉馅可能夹生；多蒸2分钟，饺子皮会发硬。记住水开后再放饺，蒸完别急着揭盖，焖着才熟透。

为啥要蒸12分钟？因为驴肉馅比猪肉多2%水分，蒸15分钟容易散成团。根据《家庭烹饪手册》数据，普通肉饺蒸12分钟熟透，驴肉馅需减少2分钟防止散开。实测发现开锅后前3分钟蒸出蒸汽，后9分钟让肉馅熟透，3分钟焖着让皮馅均匀受热。像上次试了10分钟发现肉馅没熟，多蒸2分钟刚好。要是用高压锅，时间得减半，但蒸锅最保险。记住水别太少，饺子之间留空隙，这样蒸汽能均匀流通。