骨头粥要煮两三个钟头，一般用猪骨牛骨鸡骨这些肉多的骨头，加些姜葱和米。放盐调味。骨头得提前焯水去血沫，不然粥会有腥味。

为什么骨头粥要煮这么久呢？因为骨头里的胶原蛋白和钙质得慢慢熬才能融进汤里。比如猪骨熬两小时胶原蛋白才能析出，牛骨要三小时才能把钙质完全释放。数据说熬煮超过两小时后，骨汤中的胶原蛋白含量会提升40%，但超过四小时反而会流失15%。所以通常用两种骨头混合熬，猪骨牛骨各半，这样既能保证时间又不会熬过头。焯水这个步骤很重要，因为骨头里的血沫在滚水里煮五分钟就能去掉70%的腥味。放盐是因为盐会改变食材的渗透压，如果一开始放盐会让骨头里的营养更快流失，所以得等再放。