骨头要煮够1到2小时才能炖出好汤，先焯水去腥再大火烧开后转小火慢炖。长时间炖煮能让骨头里的胶原蛋白和钙质充分释放到汤里，喝起来才香浓不腥。

因为骨头里的胶原蛋白需要足够的热量才能分解成小分子物质，数据显示用文火慢炖1.5小时汤的鲜味物质比大火快炖多出30%。先焯水去腥再大火烧开后小火慢炖这样汤才不会腥味重，而且长时间炖煮能让骨头里的和油脂都融进汤里。比如牛骨要煮1小时，猪骨煮1.5小时，鸡骨煮40分钟最合适。这样炖出来的汤颜色清亮味道正，喝起来暖胃又滋补。