盱眙龙虾的做法特别多特别多，有上百种不同的做法。最常见的是原味煮、蒜蓉炒、香辣焖这些基础款，再往上是干锅、椒盐、红烧这些有创意的。现在连锁餐厅和街边小摊都在变着花样做，去年有报道说光县里有200多家店都在推新菜式。

为啥说有上百种做法呢？首先得看本地传统做法传承了三十多年，早期就那几种，后来厨师们慢慢加料加调料。比如2018年盱眙龙虾协会统计过，当时有87种标准菜谱。2020年疫情后餐饮业复苏，很多店开始玩混搭，像把小龙虾和烧烤酱、泰式酸辣酱结合。根据大前年县餐饮报告显示，全县有超过200家餐厅提供不同做法的龙虾，其中50%的店每年至少推出3-5种新菜品。现在连外卖平台都能看到“每日限量款”的标注，说明创新速度越来越快。不过要记住，不管怎么变，核心还是保持龙虾的鲜甜味，所以调料比例调整空间有限，但烹饪方式可以随便玩。