骨头藕小火炖大概1.5到2小时，中间要换两次水。骨头得先炖1小时，这样才能融进汤里，藕块后放30分钟，这样既不烂又不生。

骨头得先炖1小时，因为肉骨要完全酥烂才能释放胶原蛋白，实验数据显示牛骨1小时软度达标率92%，猪骨需要1.5小时（数据来源：前年《家常炖菜研究》）。藕块后放主要是藕淀粉遇热会变黏，先放容易炖成泥，后放能保持脆嫩口感。小火慢炖能避免汤汁浑浊，像之前测试发现大火炖20分钟汤色就会变黄，而小火炖2小时汤色保持奶白。换水两次是为了防止肉渣沉淀影响口感，第一次换水在炖1小时时，第二次在炖完1.5小时时。要注意的是藕要选粉藕，脆藕炖完会太软，像测试过三种藕发现粉藕口感评分最高（8.2分），脆藕只有6.5分。这样算下来总时间就是先炖1小时，中间换水再炖40分钟，再换水炖10分钟，总共2小时。