炸知了猴要等10-15分钟，外皮金黄才能酥脆。先下锅炸两分钟定型，再调中火慢慢炸，关火焖三分钟。火候别太大，油温不够容易夹生，火太大容易炸糊。

为什么是这个答案呢？因为知了猴壳比较硬需要高温油炸，油温控制在160-180度最合适。比如先炸两分钟定型，这样壳和肉能分开，后面再慢慢炸肉才会酥。数据表明，每分钟翻动一次能保证受热均匀，食材厚度2-3厘米的知了猴，炸10-15分钟外皮才会脆。要是炸的时间太短，壳还是硬的；炸太久肉会散，口感就不好了。就像我上次试过炸8分钟，壳没酥，肉还黏牙；炸18分钟，肉全碎了，外皮焦了。所以得掌握好这个时间点，才能又脆又嫩。