骨头粥要熬够两三个钟头才够香，先大火烧开再转小火咕嘟。比如骨头得先煮开血沫子，再慢慢熬才能出胶，要是火太大容易糊锅，火太小又得等半天。

为啥得这么熬呢？因为骨头里的胶原蛋白要分解成明胶，这个过程得靠长时间的温度变化。数据显示，牛骨熬两小时胶原蛋白溶出率约35%，三小时达到65%，四小时接近90%。比如有的说三小时，有的说四小时，其实关键看骨头量多少。比如半只猪筒骨得和两斤水，大火煮开撇沫子后，转小火盖盖子最省火。有个研究说，每公斤骨头搭配三升水，小火慢炖两小时就能出胶，要是骨头太老得延长到三小时。要是中途加水得等再开锅，不然胶水容易散。所以得耐心守着锅，别嫌麻烦，火候和时间的搭配最关键。