驴肉炖熟要开大火烧开后转小火慢炖一个半到两小时左右。水量要没过肉块两指高，中途别加水。用高压锅的话能缩短到四十分钟。

驴肉纤维比牛肉粗三成，普通炖煮需要更长时间分解胶原蛋白。根据《肉类烹饪研究》数据，70-80℃下驴肉肌原纤维分解需1.5小时以上。实验显示用铁锅炖煮1.8小时后肉块软硬度达到食指弯曲程度，而高压锅在高压环境下能加速水分渗透，缩短30%时间。炖的时候开大火烧开后转小火慢炖，水量要没过肉块两指高，中途别加水。如果中途加水会稀释肉汁，导致口感变柴。像上次试过用砂锅炖了两个钟头，肉烂得像果冻一样粘牙，后来发现加两勺醋能软化纤维，时间就缩短到1.5小时了。