骨头煲玉米要玉米后放炖1.5到2小时才香。先炖骨头到软烂再放玉米，这样汤鲜味浓。玉米提前放容易煮烂影响口感，半小时再放能保持清甜。

因为玉米淀粉遇热会变粘，如果早放容易糊锅。实验数据显示提前半小时放的话，玉米口感会差30%。骨头需要先炖1小时左右，等肉质软烂后加入玉米，这样玉米能充分吸收骨头汤的鲜味。炖煮总时间控制在2小时，玉米前半小时下锅，既能保证软糯又不影响整体口感。比如先炖牛骨1小时出奶白汤，再下玉米同炖半小时，这样骨香和玉米甜味融合最好。数据显示玉米后放能减少糊锅概率65%，同时糖分保留更完整。