石斛煲鸡放5到10克就行，干品或鲜品都差不多。鲜品的话可以多放两倍，但得先泡发。干品泡发后体积变大，所以用量少点。煲汤时间别太长，不然药效会散掉。

为啥是这个量呢？因为石斛含有石斛多糖，这个成分能滋阴润肺，但药典说每天不能超过15克，煲汤的话5到10克刚好。鲜品水分多，营养密度低，所以可以多放两倍，但得泡发。干品泡发后体积膨胀，比如泡完能变成原来的两倍大，所以用量要减半。营养学研究显示，石斛多糖在100克汤里超过20克就会影响口感，5到10克刚好平衡药效和味道。煲汤时间超过1小时的话，多糖会分解，所以得控制在40分钟内。泡发的话用温水泡30分钟，冷水泡太久会苦。干品泡发后要倒掉水，不然汤会发苦。鲜品直接放就行，但得洗净泥沙。煲汤时加点红枣或枸杞，能中和石斛的寒性。如果体质虚寒的人，建议先咨询中医师。