盖饭种类多到数不过来，主要分主食、配菜、酱料和吃法四类。主食像米饭乌冬面荞麦面，配菜有海鲜肉类蔬菜，酱料分甜咸鲜辣，吃法有拌夹蘸泡。比如日式盖饭用寿司饭配刺身，韩式石锅拌饭要加辣酱和泡菜，中式盖饭可能配红烧肉或酸菜。不同地区吃法更讲究，像台湾卤肉饭要配甜辣酱，东北地三鲜盖饭得用蒜蓉酱。连吃法细节都不同，有人用筷子夹着吃，有人拿勺子挖着吃，蘸料碟子也有单独放和拌在饭里的区别。

为什么说盖饭有上百万种吃法？先看主食选择，日本有200多种盖饭，韩国统计有100多种，中国南北差异大，仅米饭就有白饭、杂粮饭、寿司饭三种。配菜更夸张，日本寿司店单是海鲜就有30多种，中国菜市场常见肉类有猪肉牛肉鸡肉鸭肉，蔬菜类超过50种。酱料组合更复杂，甜辣酱、照烧汁、麻油酱、海鲜酱油四选一，再选咸鲜甜辣四种口味，组合起来就有4×4=16种。吃法细节更影响总数，比如拌饭有直接拌和分次拌两种，夹菜有单手夹和双手拿区别，蘸料碟子有放旁边和混着饭里的不同。按数学计算，主食×配菜×酱料×吃法=200×50×16×4=160万种，加上地区特色和个性化调整，总数突破百万是合理的。比如四川人吃麻辣烫盖饭，东北人吃酸菜白肉盖饭，广东人吃艇仔粥盖饭，每种都有专属吃法。