骨头汤要熬三到四个钟头最香，得用砂锅小火慢炖。先焯水去血沫，再放姜葱料酒，加水没过骨头两指高。中间别开盖子，收汁前半小时加盐。这样炖出来的汤白肉烂，喝起来暖胃不腻。

为什么得熬这么久呢？首先胶原蛋白要溶解得透，得让骨头里的钙质和蛋白质充分释放。实验数据显示，大火熬煮超过两小时才能让里的脂肪析出，而小火慢炖三小时以上，汤里的氨基酸含量能提升40%。长时间炖煮会让骨头里的水分逐渐渗出，每熬一小时汤的浓度就增加5%。来个三到四个钟头是骨汤营养最均衡的时间点，早了汤不浓，晚了肉易散。记得中间要撇三次浮沫，半小时加盐才不会影响肉质口感。