石斛煲汤要泡1-2小时冷水更佳，如果赶时间可以用温水泡半小时就行。冷水泡能让石斛的纤维软化，汤更清甜；温水泡时间短，但得确保水能没过石斛。泡太久容易发苦，泡不够则炖不烂。

因为石斛里含有石斛多糖和纤维，冷水泡1小时后多糖溶出率是温水泡的80%，但超过2小时纤维会过度释放，汤会变浑浊。比如2021年《中草药》期刊的数据显示，冷水泡1小时后炖1小时，汤中有效成分保留率92%；而泡3小时再炖，成分反而下降到78%。所以得控制时间，冷水泡别超2小时，温水别少于30分钟。要是泡的时候水开了没及时加，得等凉了再继续，不然石斛容易烫坏。