马鲛鱼要煎3到5分钟两面熟透，每面翻动一下就行。新手先别急着看时间，用筷子戳鱼身中间，能轻松戳穿就说明熟了。煎的时候油温别太高，不然外皮焦了里面还夹生。

为啥得煎3到5分钟呢？马鲛鱼厚度一般在0.5厘米左右，这样的厚度需要足够时间让鱼肉纤维熟透。根据中国水产科学研究院数据，海水鱼煎制时中心温度需达75℃以上才能保证安全，而普通食用油在180-200℃时，每分钟能让鱼身升温约15℃。所以先中火预热油温，待鱼皮定型后转中火，每面煎够2分半到3分钟，用筷子能轻松戳透又不散开。翻面时记得用铲子轻推，避免鱼肉粘锅。要是鱼块较大，厚度超过1厘米，就得多煎1到2分钟。记住，煎鱼前用厨房纸吸干鱼身水分，油温升高后再放进去，这样鱼皮才不会软塌塌的。