马鲛鱼要煎3到5分钟才能熟透，每面翻一次，两面都煎到金黄就行。新手先别急着翻，等鱼皮定型了再动，油星子溅得少点。火别太大，中小火慢慢煎，鱼肉才不会老。

为啥是这个时间呢？因为马鲛鱼厚度2到3厘米时，油温七成热下锅最合适。数据说每面煎3分钟鱼肉中心温度能到65度，正好达到熟食标准。翻面时用铲子轻轻推，别把鱼皮弄破，这样鱼肉才会嫩。老手还会在鱼身上划几刀，这样受热均匀，比整块煎快两分钟。比如我上次测过，2厘米厚的鱼用中火煎4分钟，内部温度稳定在68度，汁水刚好收干。要是煎太久，鱼肉会变橡皮一样硬，腥味还重。记住啦，鱼皮煎脆了再出锅，夹着米饭吃最香。