石斛炖排骨一次放5到10克，排骨500克的话可以放8克左右，多的话容易煮得太烂。要是排骨少的话可以减量，比如300克排骨放4克，少放点能保持石斛的脆嫩口感。炖的时候先把排骨焯水去血沫，石斛半小时再放进去，这样药效能更好地渗进肉里。

为啥要放这个量呢，因为石斛里的有效成分在炖煮时会慢慢溶出来，要是放太多，像我上次试过放15克，结果排骨炖完石斛都成渣了，药效反而差了。根据《中华本草》的数据，石斛多糖在炖煮1小时后保留率不到50%，所以分两次放比较好，第一次炖1小时后加第二次，这样既省料又有效。要是用铁皮石斛的话，可以多放2克，因为它的多糖含量比霍山石斛高30%，但别超过12克，不然炖完锅底会烧糊。