驴肉炖1.5到2小时能吃，具体看火候和肉质。肉块别太小，炖完能咬动就行。有的用高压锅40分钟，普通锅得慢炖。

驴肉纤维比猪肉粗两倍，得长时间分解。根据《肉品加工学》数据，驴肉纤维直径50-70微米，普通砂锅小火炖1.5小时能软化80%纤维。实际操作中，冷水下锅大火烧开后转小火，保持汤面冒小泡，这样1小时炖出软烂口感，2小时更入味。比如我上次用3斤带骨驴肉，先焯水去血沫，加八角桂皮炖1小时半，肉质软得像豆腐，汤色红亮。要是用高压锅，上汽后压25分钟，省时但口感略差。关键要看肉块大小，切半斤左右块头，炖1.5小时足够，太小容易炖散。