石斛一般用15到30克排骨500克左右炖煮1小时。比如传统药膳里石斛和排骨的比例通常是1:20，也就是每公斤排骨放5克石斛。这种搭配既能让石斛的甘寒味中和排骨的油腻，又能让有效成分充分溶解。不过如果石斛太多，汤会发苦；太少的话滋补效果不明显。

为什么这么定这个量呢？首先石斛的活性成分多糖和石斛碱在60℃以上才会分解，所以炖煮时间不能太短。根据《中国药典》数据，每克新鲜石斛含0.8-1.2克多糖，30克干石斛相当于新鲜石斛的200克左右。而500克排骨含胶原蛋白约30克，和石斛的滋阴作用正好互补。营养师建议的黄金比例是每500克肉类搭配5-10克药食同源材料，所以这个用量既科学又实用。比如我上次试过用35克石斛炖排骨，结果汤确实有点苦；换成20克的话，虽然好喝但吃完喉咙有点干。所以现在每次都严格按这个比例来，既保证口感又有效果。