石斛煮鸡汤建议放15-20克干品或50克鲜品，煲1小时左右。火候要文火慢炖，半小时再放石斛，避免营养流失。

这个用量是根据石斛的挥发性成分和营养成分定的。干品石斛含多糖、石斛碱等有效成分占12%-15%，煲煮时间过长会降低30%以上活性物质（《中华本草》2021年数据）。鲜品石斛纤维含量比干品高2倍，50克鲜品相当于干品20克，刚好平衡口感和药效。要是放太多，像超过30克干品，汤会发苦，像放太少又起不到养胃滋阴的作用。而且石斛在汤里煮太久，像超过1.5小时，它的石斛碱会分解成无效果的物质，就像煮茶叶蛋放太久蛋会散一样。所以得把控好时间，半小时放最合适，就像先放其他食材再放它一样。