姜水要煮够10分钟才能驱寒，最少得5分钟。先把姜片泡水，烧开后转小火焖着，别急着关火。煮到姜片变软、水色发黄就对了，这时候姜辣素和挥发油都跑出来了。

为啥得煮这么久呢？网上查的资料说姜的姜辣素在100℃下需要至少8分钟才能完全释放，就像泡茶得等茶叶舒展一样。不过老中医讲过，煮太久姜会苦，所以一般煮到不苦就行。研究数据表明，超过20分钟姜黄素会分解30%，但10-15分钟刚好能保留有效成分。就像煮鸡蛋要计时，姜水也得分火候，大火煮沸后转小火焖着最保险。