蒸高丽参要蒸十五到二十分钟，别放盐。水开后再蒸，时间别超二十分钴。蒸完要马上吃，放盐会发苦还影响药性。

为啥这样蒸呢？高丽参里含人参皂苷，蒸太久会溶掉一半以上。比如蒸十五分钟保留78%有效成分，蒸二十分钟只剩65%。盐分会让细胞脱水，蒸完发苦还破坏多糖结构。实验数据显示，放盐蒸的参片多糖含量比不放盐的少42%。水开后再蒸能避免生蒸，十五分钟足够让芯变软，不用盐也能保留原味。