高压锅煮抓饭大概20到25分钟，步骤是煮饭先炒料再合锅焖。高压锅压力大能让米更快熟透，比普通锅快一半时间。关键要按米和水比例放，比如一升米配两升水，这样高压下不会夹生。焖完要等压力散了再开盖，不然饭会太硬。

高压锅煮抓饭时间这么短，是因为高压让水沸腾到120度以上。普通锅水100度就沸腾，高压锅压力下温度能到120度，米吸水速度翻倍。实验数据说高压下米熟透时间比普通锅少一半，比如普通锅要30分钟，高压锅只要15到20分钟。但抓饭需要额外焖5分钟让味道融合，所以总时间20到25分钟最合适。要注意高压锅容量，一般3升锅装两升米就行，装太多压力不够反而延长时间。像用高压锅煮东北大米，时间比南方香米多5分钟，因为米粒更硬。开盖时要用木勺慢慢撬，防止突然泄压烫伤。