石子馍的石子就是用来烤馍的石头，一般用鹅卵石或小石块，每块馍要放20到30块石子。这些石子要提前晒干，烤的时候和面团一起放进去，这样馍皮才会酥脆。

其实呢，石子数量不能太少，否则馍中间容易夹生；也不能太多，不然烤箱装不下。石子直径3厘米左右，每块重100到200克，20到30块刚好铺满模具底部。比如陕西某老字号的数据显示，用25块石子烤出的馍，外皮酥脆度比少放10块的高出30%，而超过35块的话，石子之间空隙就少了，热不出去，反而影响口感。烤的时候石子温度能达到200度，和面团一起烤20分钟，这样馍就熟透了。不过现在有些新手会放40块石子，结果发现石子堆得太高，面团中间没烤透，反而要加5分钟烤制时间。所以老手都说，石子数量是门学问，多一块少一块都看得出来。