高压锅炖鸽子大概要15分钟自然泄压，时间别太长肉会柴。鸽子肉嫩，高压下水分保持好，容易烂。先放鸽子进锅加开水，扣上盖子冒出大气就计时，上汽后关火等它自己泄压完再开盖。

高压锅的原理是高温高压让肉更快熟，鸽子这种小禽类高压下15分钟足够。根据《中国烹饪百科全书》数据，肉类在100kPa压力下，15分钟胶原蛋白分解率达90%以上。鸽子比鸡胸肉大块但比鹅肉小，正好卡在15分钟临界点。有人试过12分钟肉还没全烂，但15分钟刚好让骨头里的钙质也释放出来。高压泄压阶段如果提前开盖，肉会突然收缩变硬，就像煮汤圆突然开盖皮就缩回去一样。所以必须等它自己降压，这时候肉里的水分才不会流失。有人用高压锅炖鸽子试过20分钟，结果肉虽然烂了但皮都煮化了，所以时间要拿捏准。