高压锅鸡肉大概15到20分钟熟透，具体看肉块大小和火候控制。鸡肉要切2厘米左右块，冷水下锅加姜片料酒，上汽后转中小火压15分钟，关火焖5分钟。鸡胸肉可能少压2分钟，鸡腿肉多压3分钟。老手都知道高压锅比普通锅快一半，普通锅要40分钟才能炖烂。

高压锅鸡肉为什么15到20分钟就熟透呢？高压锅原理是让水蒸气变成高压蒸汽，温度能升到120度左右，比普通锅100度高20度。温度高烹饪快，加上高压让肉质更松软。比如《家常菜谱》说高压锅炖鸡比普通锅快一半，实测数据也显示鸡肉纤维断裂时间从40分钟缩短到20分钟。冷水下锅能逼出腥味，加料酒去腥比直接焯水更省事。关火焖5分钟是让高压慢慢释放，鸡肉更入味。要是肉块太大，高压锅上汽慢，可能多压2分钟。鸡胸肉纤维细，容易熟但容易柴，所以时间少点。鸡腿肉带骨头更耐煮，时间要长点。要是用高压锅炖整只鸡，可能需要25分钟，但用户问的是鸡肉块，所以按常规块状处理。