高压锅卤猪蹄要焖40到50分钟，先焯水去腥再上气后开始计时。如果猪蹄比较硬的话可以多焖5分钟，收汁的时候再开盖调整咸淡。要是用老猪蹄得延长到50分钟，肉皮才会软糯不硬。

高压锅上汽后开始计时一般需要40到50分钟，因为高压锅内部压力能把温度压到120度左右，比普通锅的100度高很多。比如焯水5分钟去血沫，然后加卤料大火上汽，关火焖40分钟，开盖收汁。数据上高压锅比普通锅快1.5倍，普通锅要1小时才能炖烂的猪蹄，高压锅只需40分钟就能达到同样效果。要是肉块太大得用筷子戳一下，如果能轻松戳穿就说明熟透了。不过要注意别焖太久，否则肉会散架。比如我上次用3斤重的猪蹄，高压锅焖了45分钟，肉皮刚好软烂但没散，要是多焖5分钟就成泥了。所以时间控制在40到50分钟最合适，具体看猪蹄大小和火力大小。