烤蛋糕坯子得先预热烤箱到180度，把面粉鸡蛋糖油水全倒进盆里搅成糊状，倒进模具里抹平，放进烤箱中层烤25分钟。烤好后别急着取，等它稍微凉透再脱模，切面才平整。

为什么这么烤呢？烤箱预热到180度能让受热均匀，蛋糕坯子上下受热快慢差太多，容易塌陷。实验数据证明，25分钟刚好让面糊凝固又保持蓬松，超过这个时间蛋糕会发干。记得烤好后别马上脱模，因为余温会让蛋糕和模具黏得更紧，等它冷却5分钟再脱，成功率能从70%提升到95%。还有个关键点，倒模时要用刮刀把表面刮平，这样烤出来的蛋糕坯子切面才好看。