石斛煲汤一般要煮30分到1个钟头，水量要没过石斛两指高。先开大火把汤烧开后转成小火慢炖，中途别加水别揭盖，收汁到汤色变浓稠就可以了。

为什么得这么煮呢？首先石斛里头的石斛多糖和生物碱得慢慢熬才能溶出来，就像泡茶要等茶叶舒展一样。根据《中华本草》记载，石斛的有效成分在60℃以上才能充分释放，小火慢炖正好符合这个温度。而且要是煮太短的话，汤里可能没味儿；要是煮超过1.5小时，里面的活性物质反而会被高温分解掉。有实验数据表明，30分钟出汤时多糖溶出率是75%，1小时能达到82%，超过1.5小时反而降到68%。所以得把控好这个时间，才能既保留营养又喝得舒坦。记得关火后焖10分钟再喝，这样汤更顺滑。