先放糖再炖燕窝，比例糖比燕窝少一半。比如炖100克燕窝放50克糖，收汁到粘稠状。要先用温水泡发燕窝，泡到发大再换水，泡发时间别超过两小时。泡发好的燕窝撕成小条，和糖一起放进砂锅，加水没过食材两指高。小火慢炖四十分钟，开大火收汁，直到能挂住勺子边。

因为糖多会抢走燕窝的胶质，查过资料说每100克燕窝配50克糖，这样炖出来的才不会太甜，胶质也够。泡发时间超过两小时燕窝会变硬，砂锅小火炖四十分钟才能让糖分充分渗透。收汁时要不停搅拌，防止粘锅，汁水粘稠能挂住勺子边才是标准。有次试过糖多放30克，结果成品太甜，胶质都少了，所以比例不能乱改。泡发好的燕窝要撕成小条，这样炖出来更入味，泡发时间控制在两小时内，砂锅小火慢炖才能让营养不流失。