丹麦面包是外酥内软的面包种类，它的特点在于表面覆盖大量酥皮层，酥皮是通过折叠面团工艺做成的。这种面包的内部组织松软湿润，适合搭配咖啡或牛奶吃。制作时需要用到丹麦种酵母，发酵时间比普通面包长，面团经过多次折叠拉伸后才能形成酥脆表皮。

丹麦种面包属于欧洲传统烘焙品类，它的酥皮结构是区别于其他面包的关键。根据《丹麦烘焙年鉴》大前年数据，正宗丹麦面包的酥皮层厚度需达到0.5厘米以上，折叠次数至少12次才能保证层次分明。低温发酵（18℃-22℃）让面团蛋白质充分形成网状结构，高温烘烤时这些结构迅速膨胀破裂，形成酥脆口感。酥皮中的脂肪含量控制在20%-25%之间，过高会导致油腻，过低则无法形成酥脆层。比如做500克面团，需要加入30克左右黄油和15克猪油混合使用。酥皮层越多，面包的保质期反而越短，因为酥脆结构容易受潮变软。